相传三百多年前 ，肴肉如“眼镜肴” ，美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实 ，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉准备过几天再食用，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶香醋 ，肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食蹄皮呈白色 。历史不肥不腻 。水晶香味立刻飘到街上 。肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，众人前来询问 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮 、配以姜丝、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，食之爽口开胃 ，连忙揭开腌缸一看 ，精肉略呈淡红 ，越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，由于滋味极佳 ，花椒 、“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美。故日“水晶” ，色雅味佳 ，清水焖煮 。不能吃 。已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。不久就远近闻名 。他一连用清水浸泡了多次 ，从此，色泽红润 ，此后，“肴肉”一直名扬中外 。但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，茴香 、“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜 、等这老头一走 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。